四打听，问了几日，牙行也跑了几回，还是没找到合适的人。方云宣彻底发了愁，想从别的饭庄里挖角，手里的银又不主，挑费不说，他也不确定他的饭铺一定能挣钱，万一开张后赔得唏里哗啦的，岂不是害了人家一家老小。

、碗筷这些小件自不用说，还要找一家木的，让他们过来打个柜台才成。

方云宣这可犯了难，伙计好找，可跑堂的伙计就难找了，这个人必须要勤嘴甜，能把外面的客人拉屋里，此外还得有力劲儿，会来事儿，能把每一个饭铺的客人都伺候得满意而归。这里面的门大了，可不是随便找个人就能应付的。

这几天方云宣忙着铺里的事，楠哥儿就托给了米铺掌柜照。米铺掌柜今年五十来岁，儿女都已长大成人，门单过，家里就剩他们老夫妻两个，平时就觉得闷得慌。自打方云宣父搬来，他们就对楠哥儿喜得不得了，看方云宣忙不过来，就主动揽照

主营家常菜，菜上又不见长，方云宣想了许久，要想多招徕顾客上门，只有在菜码上工夫。比如一个七寸盘的炒菜，菜码可以多给一勺，量给的多了，味上再得致，自然能引不少回客。

正难着，隔米铺的掌柜带着楠哥儿走了来，看方云宣蔫耷脑的，问怎么了。

一切都张罗得差不多，方云宣最后想了一遍，才发现他落一件最重要的事没办。

万事开难，方云宣觉得现在还是以稳为主，宁可少挣些，也不要太挑了。至于创新奇，还是要等他站稳脚跟才行。

方云宣脑袋都大了，看快开张了，这可怎么好。

方云宣不敢来太长时间，怕楠哥儿醒来找不到他，这些东西都是分批置办的，来回忙活了十几天，底的店铺才变得有模有样，渐渐像个饭铺的样。

饭铺刚开张，什么人的买卖都得，哪怕是一个大也要挣。方云宣定了一张菜单，让人了牌挂在墙上，菜名、价钱一目了然，客人看着也放心。都是些家常菜，方云宣也没把太稀奇的菜谱往上写，一来怕人们不接受，二来这些菜成本太，写上估计也没人。

方云宣算了算，底楼大约五十几个平方，隔一块空间柜台后，还能摆开十几张桌，除此之外，再在门设一张长条桌，摆两张长板凳，专卖散酒和酒小菜，这样可以方便没有多少闲钱的脚夫们过来歇脚。

方云宣只顾着忙，都忘了，饭铺不比他摆小摊，可以一边收钱一边饭，两不耽误。饭铺里一到饭，往往是一堆人全集中在一起过来，要的饭也比馄饨复杂得多，他在后厨都忙不过来，哪能兼顾得了前面。怎么也要雇个跑堂的伙计才成。

只是菜量加大，方云宣还觉得不稳妥，他又琢磨了几样花式糕，开业的几日，可以用附赠的方式免费送给顾客品尝，如果反响不错，糕这一块也可以大文章。

这条路上来往的都是普通百姓，还有一些给商铺送货的苦力和脚夫，方云宣给饭铺的顾客群定位就是中层，铺里也不用太过装饰，得太华丽了，人们都以为这里消费，吓得连门都不敢，反而不好。