周撼海久闻方云宣的大名，刚才看他了两菜，心里已经有了计较。怕轻易赢不了他，当拿了看家的本事，叫过一个小伙计，让他脱了外衣，光的后背。

菜端上台，成安等人刚要动筷，就听杜益山：“慢着！”

接来才是拿刀，一把菜刀足有几斤重，平常人拿半个时辰，手就得打哆嗦，厨不行，你手一抖，菜就切坏了，往小了说菜来不观，往大了说会直接影响菜的味。

四周鸦雀无声，众人连大气都不敢，生怕动静大，周撼海一时失手，再把小伙计开了膛。

人群里的喝彩声一波接一波，人人惊叹，都真是绝了。

肉丝细长均匀，没有一连刀，周撼海将肉丝油锅里开爆炒，调了味，盛盘端上桌。

刚刚众人都是看着周撼海磨刀的，那把菜刀磨得可断，就这样一一的在小伙计的后背上牵来扯去，看得人了一把冷汗，这要是力不对，刀得深了，那把菜刀还不得把小伙计划个对穿？

乖乖，这还了得？谁见过在大活人上切肉的？

众人不知他是何意，全都抬看他。杜益山向台：“这是最后的比试。百姓们看了半天，也该让他们有个评判的机会才是。”

“……”

百姓们看了一天的闹，此时都有些腻烦，见周撼海不切菜，反而让伙计脱衣裳，这才闹哄哄的兴起一劲，伸长脖向天井里看。

不那肉炒来是什么味，这手绝技都已经足够让人喊一声“好”了。

周撼海让小伙计趴在长条凳上。那伙计才十来岁，正是细肉的时候，的脊背又白又光溜，苍蝇趴上去都得打。

切菜更有讲究，一两猪肉片成二十五片，片片跟纸似的，一个萝卜切成一百片，每片拿起来，对着阳光都能照见人影，这才算合格。

说着他了台，让周撼海再一份，

众人都盯着小伙计的后背瞧，只见他后背上光如初，竟连个红印都没有留。

“不知。衣裳都脱了，这是要脱了切啊！”

小伙计趴好了，周撼海这边也把菜刀磨好了。拿过一块肉，搁在小伙计后背上，捋平码顺，周撼海用左手紧紧压住肉，手背微弓，指节略向前屈，右手握着菜刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，以抹刀法片切肉。

拿着菜刀劈砍削剁，练得手不打颤，腰结实，一站一天，举着菜刀胳膊都不晃一，这才算把基本功练好了，一步你才有资格切菜菜。

接茬儿让你削，什么时候把你的磨平了，削也能削得认认真真，什么时候才罢休。

周撼海切了足有一盏茶的工夫，才把那块肉切片成丝。他上也了一层薄汗，把菜刀放，扶小伙计起，让他转过来，抹净他后背上的肉渣和肉的血。

“这是什么？”

当然，以上这都是基本功，到了方云宣和周撼海这个级别，只在菜墩上片肉切菜，是不足以显示其刀工湛的。

陈兴更是兴，脯拨得老，连声赞周撼海手艺超群。又指着方云宣大笑：“怎么样？服吗？吓破胆了吧！”