冷冻定型，然后用糖shui浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑膜。”

她把糖shui浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不gan1净的黑膜果然整张都掉xia来，白nen的鲍肉展lou在空气中，卖相好得chu奇。

“刷gan1净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等待ru菜。用这种方法烧制的活鲍，kouganruan糯、弹牙，几乎可以媲meigan1鲍。我现在zuo的这dao菜就是红烧活鲍，调ru适量细盐、白糖、料酒、gao汤，用小火煨片刻，最后xia老chou调成亮红se，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”

林淡捞chu一个鲍鱼，单独放在小碟zi里，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝，却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好，几乎包揽了大半个鲍鱼，脸上全是餍足的神se。

zuo了几dao荤菜后，林淡把一个洗gan1净的猴tou菇放runai白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞chu，再ru骨汤继续煮，在不同的时段加ru不同的调味料，渐渐把一锅nai汤熬成红汤，待那猴tou菇烂熟，表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺小心翼翼地捞chu，原汁收nong1勾芡。

店小二来端菜的时候整个人都傻了，疑惑dao：“我们店里已经许久没jin猴脑了，这dao油闷猴脑跟哪儿来的？”

“这dao菜名叫红扒猴tou，用猴tou菇zuo的。先用豆浆ru腥味，再用骨汤ru髓味，最后用红汤ru肉味，三dao汤一一过一遍，不但保留了猴tou菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”

别看林淡说得简单，zuo起来却难上加难，什么火候该xia什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候chu锅，都是有学问的，错一个步骤，味就串了；力dao重一diandian，猴tou菇就碎了，每一个微小的细节都隐藏着极深的功底。

在场众人哪怕亲yan看林淡zuo一遍，也丝毫摸不到关窍。ding级庖厨正是如此，她若是不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半dian，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。

汤九一如既往地拿起筷zi，想戳一dian猴tou菇xia来，却被林淡伸chu的长勺挡住，无奈dao：“大哥您悠着dian，我好不容易zuochu猴脑的形状，您一筷zixia去，这猴脑就缺了一个kouzi，您让客人怎么吃？”

汤九放xia筷zi，表qing悻悻，但那红扒猴tou的香味始终萦绕在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心dao自己吃不成，看别人吃也好。但他很快就意识到，看别人吃比自己吃不到更残忍数倍。

只见原本空dangdang的前堂已经坐满了shi客，皆是被两位王爷桌上的珍馐给勾过来的。店小二问他们想dian什么菜，他们往旁边一指，cui促dao：“就dian诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”

空气里飘dang着各种各样的香味，叫人liu了一地koushui。

这还没完，诚亲王一边吃一边dian评，音量大得chu奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，kougan清脆shuanghua，堪称一绝！要zuochu这种kougan可不容易，火候一大就ying了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候刚刚好，刚刚好啊！”边说边竖起大拇指。

恭亲王趁他说话的空挡赶紧.夹菜，吃得满嘴liu油。

“咦，这是