认识。

“看来是我白担心了。”他语气复杂地喟叹。

“但还是得多谢您的好意。”林淡走jin后厨，把熬好的三锅汤移jin大瓦罐里，继续用小火炖，完了拿起菜刀切白菜帮zi。她用不同的刀功把白菜帮zi切成不同的形状，有蜈蚣花刀、牡丹花刀、麦穗花刀等等，投rushui中后缓缓舒展，花开各异。

汤九盯着她chu神ru化的刀功看了许久，这才指着放满沙zi的炒锅问dao：“这是准备zuo糖炒栗zi？”

林淡摇摇tou，“练完刀功我还得练颠勺翻锅，锅里没dian重量，怎么把腕力练chu来？一日不练，刀功就生疏了，力气也消退了，上了灶台便zuo不chu原来那个味dao。”

汤九不禁叹了一kou气：“你们练习厨艺，丝毫不比我们练习武艺轻松。”

“每门手艺都是这么练chu来的，不稀奇。”林淡放xia菜刀，走jin厨房，把熬卤汁的大瓦罐的盖zi掀开，用长勺徐徐搅拌，完了捞chu已经熬烂的整鸡、整鸭、猪蹄、五花肉等wu，再把新宰杀的整鸡、整鸭、猪蹄、五花肉、猪pi等shi材投放jin去，继续熬煮，末了把盖zi盖好，周边的空隙用湿mao巾堵住，上tou还压一块石板，以防跑味。

盖zi掀开的一瞬间，汤九差dian被熏晕过去，不是因为臭，而是因为香，太香太香，简直勾魂！

21.厨娘20

汤九极力伸长脖zi往瓦罐里看，却被林淡推开，还调侃一句：“悠着dian，别栽jin去，不然我把你一块儿卤了。”

汤九被逗笑了，目光灼灼地看着她：“你熬的汤与别人熬的汤完全不同。”

林淡徐徐dao：“有言：凡味之本，shui最为始，五味三材，九沸九变……则成至味。我这三罐汤，用的是清冽甘甜的山泉shui，ru的是秘制香辛料，用的是南山松香木，每沸腾一次便添一味料，ru料九次，沸腾九次，味增九次，终成一锅汤，自是与别个不同。味有咸甜，香有nong1淡，我这锅卤汁用的是我自创的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的卤汁更nong1郁。”

林淡把捞chu来的鸡、鸭、肘zi放jinshi盒，又把大块的五花肉切成片，pei好蘸酱，继续dao：“卤汁还是老的好，所以要不断投放新鲜shi材。这些煮好的东西您带回去慢慢吃，算是gan谢您这些天的照拂。”

“不用谢。”汤九嘴上客气，手却老老实实地伸chu去，接住shi盒，末了又dao：“我记得你先前还放了猪pijin去煮，怎得不见？”卤猪pi也是他的aiwu之一，自是得多问一句。

林淡指指肘zi和五花肉，轻笑dao：“看见没有，这肘zi和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦pi，护住了nei层的nen肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪pi却是新鲜的，未曾炸过，几个时辰xia来早已化成nong1稠的胶质，与卤汁rong在一起了。好的卤汁既要香nong1，又要粘稠，这粘稠gan从何而来？靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪pi熬化，我怎么把新卤zuochu老卤的味？若是你喜huan，我xia回把猪pi炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”

林淡张kou闭kou全是meishi经，而且随随便便一句话也暗藏着别人学一辈zi也学不来的秘技，叫汤九听得ru了神。他吞xia一kou唾ye，qiang调dao：“那你记得多卤一dian猪pi，