煨得烂熟的乌参包裹着huanen而又酱香nong1郁的虾籽，ruhou鲜甜、咸香，回味无穷。酱酿的馅料也可以gen据客人的要求jin行调整，换成更有嚼劲的乌鱼zi，或是直接取用新鲜的鱼zi，都是可以的。只这一盘菜，稍稍变一变烹饪方法和馅料，就能chu三种甚至更多种kou味，叫客人如何不满意？所以那葱扒大乌参也没能溅chu多少浪花来，推chu的第二天就完全被桥园饭庄的酱酿大乌参抢了风tou。

严御厨毕竟是御厨，轻易不肯服输，又过半月便推chu了一dao新菜叫蟹粉狮zitou，是用剁碎的猪肉和蟹粉调制的，kougan鲜nen多汁，十分mei妙。yan看严家菜馆的生意凭借这dao菜又起来了，林淡又推chu一dao新菜叫富贵wanzi，名字听上去很玄乎，实则也是用剁碎的猪肉zuo的，kou味却比那蟹粉狮zitou更鲜、更nen、更多汁。

她把剁碎的猪肉浸泡在葱姜shui里，这葱姜shui必须用肉质鲜黄的老姜和带胡须的青葱压榨而成，否则味dao不够重，掩不住猪肉的腥臊味。为了让wanzi更鲜nen，她又把剁碎的鱼蓉拌jin去，这样还可增加黏xing，使之不易变形，末了把猪大骨敲碎，取chu里面的骨髓汇ru肉沫，使之完全rong合，然后rounie成型。三dao程序xia来，这wanzi已鲜香十足，味mei多汁，既可油炸、红焖，也可清汤吊煮，怎么zuokougan都是那么ruan糯nenhua，咬一kou竟似咬住了凝固的琼浆玉ye一般，满嘴都是nong1nong1的肉汁。

于是乎，严家菜馆好不容易挽回的shi客又纷纷涌ru桥园饭庄，当真是大起大落，生意惨淡。

连着打了两次擂台，shi客也看chu一些端倪，yan见严御厨又推chu一dao新菜叫拆烩鱼tou，他们尝过味dao便都来了桥园饭庄，目的是为了什么不言而喻。等待的时候难免无聊，老掌柜就请了几个街tou艺人在厅里说书，奉上瓜zi、鲜果，把客人招待地好好的。

林淡每日只在桥园饭庄zuo五桌菜，若是不早dian来占着位置，也不知何年何月才能吃到她的手艺。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。yan见未时快到了，诚亲王便率先cui促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼tou可都推chu一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”

“对对对，我从昨儿晚上等到今儿xia午，肚zi都等瘪了。”恭亲王毫不避讳地拍拍肚zi，把大伙儿全都逗笑了。

严家菜馆的新菜虽然好吃，却俨然成了桥园饭庄的风向标，他们在那边指dian一xia风向，shi客便都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的条件反she1。

虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得chong，但她毕竟只是一个御厨，shen份比这些王爷、公侯、一品大员不知dao低了多少个层次。人家来你的饭店吃饭那叫赏脸，断没有上赶着去巴结你的dao理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，shi客的胃不好糊nong。

林淡这边刚ru厨房，为裘小厨zi解密拆烩鱼tou的zuo法，老掌柜就匆匆忙忙跑jin来了，毕恭毕敬dao：“林大厨，客人都等急了，您今天也会zuo一dao新菜吧？”

“当然zuo新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖zi，“当初可是说好了，严家菜馆推一dao菜，我这里就教你们一dao菜，除非严家菜馆关张，这话便会一直作数