。

这算是厨zi的基本功,在场只要能上灶的厨zi没有不会的,但能zuo到安然这样行云liushui，却也没几个。

在厨行凭嘴混,混chu来也没人看得起你,厨zi就得靠手艺,也之所以，上次富chun居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨zi，心里也带着一份尊敬。

别说安然是南派厨zi,这手艺可不分南北,尤其这份xiong襟气度,心里不服都不行。

danpi摊好，裹上切好的火tui条跟青瓜条,ru油锅略炸,起锅,斜刀切断,danpinen黄,火tui红run,青瓜翠绿,光瞧颜se就让颇有shiyu。

安然zuo了四条dan卷,切开整整三大盘zi,其中一盘zi端到了梅先生梁zi生的桌前,其余两盘zi让狗zi顺zi放到两边的长案上。

狗zi跟顺zi刚把盘zi端过去,还没等放xia呢,呼啦就被围上来的人分没了。

梁zi生跟几位先生一人尝了一个,剩xia的都便宜齐州八大馆zi的东家了。

钱弘吃完，心里也活动了,这dao菜zuo法简单,却好吃好看,最要紧还快,哪有比这dao菜更适合馆zi里卖的，回去就跟厨zi好好研究chu几dao差不多来推chu去,也省的shi客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。

钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟后tou几位东家也都不傻,心里莫不转这个主意。

安然仿佛知dao他们想什么,笑眯眯的dao：“这dao菜易zuo，简单,味dao也讨喜,馆zi里卖最为合适,还有一个妙chu1,可以gen据shi客的需要,略zuo变化,把dan卷里的shi材一变,就是一dao新菜,如今冬天时蔬少,若是开chun就更好了,例如，鸭肉切丝用酱kou炒了，搭pei新xia来的香椿芽,就是一dao香椿鸭肉卷,把青鱼打茸包jin去,就是鱼肉卷,不喜吃肉的，可以包银芽豆腐gan1,还可以包鸡肉,猪肉,虾肉,等等,随意搭pei都是一daose香味俱全的成菜。有些菜看似简单,只要略动一xia心思,就大不一样了,老手艺老字号的绝活儿自然要固守,若能在固守的基础上创新,岂不更好。”

安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来,是啊,安然正说到了他们的心里,作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

招牌菜绝活儿都是祖宗传xia来的,万万不能丢,丢了就等于砸了祖上的字号,成了不肖zi孙,若不丢,面对一天不如一天的生意,心里谁不着急啊,若是没了shi客,馆ziru不敷chu,就算守着招牌菜又有什么用,所以，上新菜是唯一的解决法zi。

这也是之前齐州的八大馆zi里几乎都雇佣了南派的厨zi的原因,北派的菜就如安然所说，厉害是厉害,技法也难,绝活更多,可那些绝活技法有几个北派的厨zi能拿的起来,若是个个北派的厨zi都有安然的手艺,那还愁什么。

北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗,而南派却不一样,虽说南北争斗已久,但不得不承认，南派厨zi的确比北派厨zi讨喜。

就拿最简单的一dao白斩鸡来说,同样zuo白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手an住鸡shen，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背bu脊骨一侧xia刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡pi光泽huarun，而an北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡pi肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱,还有杀鱼,蒸鱼等等。

不得不承认，南