18.厨娘17

林淡把一盆岩耳重新用cu盐泡好，又让帮厨an照自己的方法继续泡发其余gan1货，这才转shen看向小厨zi，徐徐dao：“看在你诚心认错的份上，我便教你一dao招牌菜。”

“啊，你说什么？”小厨zi傻乎乎地看着林淡，极为怀疑自己听错了。林掌柜愿意教他一些chu1理shi材的秘法就已经很不得了了，怎么还要教他招牌菜？招牌菜不是每一个厨zi的杀手锏，轻易不拿chu来示人吗？

“你没听错，我教你一dao招牌菜，你可得看仔细了。”林淡边说边从桶里捞chu一条活蹦乱tiao的大鲤鱼，放在案板上拍晕。

汤九看她一yan，又看看傻乎乎的小厨zi，目中划过一dao兴味的光芒。

“林掌柜您等等，我去拿纸笔过来！”小厨zi见林淡的架势不像是开玩笑，连忙跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫，刷刷写dao――选材黄河大鲤鱼，三到四斤……

“记好了吗？”林淡一手拿菜刀，一手拎着大鲤鱼，笑盈盈地等着小厨zi。她喜huan勤奋好学的人，笨一dian倒无所谓。

“记好了，记好了，林掌柜您继续！”小厨zidiantou哈腰，态度恭敬。那老掌柜也早就对林淡刮目相看，这会儿已挤到汤九shen边，目光灼灼地看着砧板。

林淡继续dao：“严家菜馆新chu的松鼠鳜鱼我也吃过，kou味酸甜nenhua，确实不错。我教你的这dao菜比她家那daokou味更佳，同样是酸甜菜系，名为金mao狮zi鱼。”

一个叫松鼠，另一个就叫金mao狮zi，名字都要比一个gao低，您确定不是来打擂台的吗？小厨zi满脑袋都是胡思乱想，但很快，林淡超凡的刀功就让他忘了一切。只见她三两xia把鱼剖gan1净，又把两面的鱼肉片成薄片，从鱼尾向鱼touxia刀，ru时浅止时深，两面各片十八刀，刀刀顺hua，刀刀不断，竟把一条大鲤鱼切成了一朵荷花苞，把鱼尾提起来抖一抖，粉白的“花ban”就层层叠叠地盛开，煞是好看。

小厨zi原以为这份刀功就已经很了不起，却没料林淡竟又拿chu剪刀，把花ban一般的鱼片剪成丝，每片剪六至七条，再次堆叠在一起。一gen鱼骨从tou到尾均挂满丝状的鱼肉，只这造型就已足够奇特。鱼肉已切得如此细，烹饪的时候该怎么办？确定不会被勺zi一碰就碎成糊状吗？

小厨zi一边记录一边在心里担忧，却见林淡开始调制dan糊，六个鸡dan加半斤shui淀粉再加四两面粉，汇ru适量的shui，调和成nong1稠的金黄se糊糊，用手一抓便能握住少许，并牵chu丝儿来。

“调dan糊时只用dan黄，不用dan白，这样颜se才好看。淀粉只用shui淀粉，不用gan1淀粉，否则鱼肉会起mao刺，shui淀粉能保证它的kougan更细腻huanen。”简单交代一句，林淡就一手nie鱼tou，一手拎鱼尾，把切成菊花一般的鱼肉放rudan糊，浸泡均匀，再提起时，所有的鱼丝都一条一条黏在一起，往xia滴淌着danye，品相算不上好看，然而ru锅油炸之后，所有的鱼丝就都散开，一gen一gen竖立起来，果真像一只金mao狮zi。

在小厨zi和老掌柜的惊叹声中，林淡徐徐解说：“当鱼丝全bu浸ru油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一gengen散开，抖完后鱼touxia拉，鱼尾稍提，让鱼丝向toubu抱拢，呈金mao狮zi状，这